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古田曲醋制作技艺

来源:古田县人民政府 发布时间: 2020-05-07 09:09
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  唐开元二十八年(740年)古田民间即采用土法制红曲,并用红曲或混合曲作为糖化发酵酿酒酿醋,此后区内主要集镇均有制酒制醋民间作坊,民间多数自家都保留一两坛老醋。乾隆十四年,在古田旧城二保街就有私营酒、醋厂。民国时期,全区有酿酒酿醋店数百家。二十世纪六十年代就被国家评为四大名醋之一。到目前为止,古田曲醋是唯一保留传统工艺、传统配方的产品。酿造器具多为明、清朝代流传下来的,是目前保留最完整最多的酿造器具。目前我县曲醋总产量已达千吨之多。2011年省政府批准为“省级非物质文化遗产”项目。 

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